Paris-Brest (uttalas pah-ree brest) är ett klassiskt franskt bakverk som ser imponerande ut men är förvånansvärt enkelt att få tag på hemma. Denna dessert är gjord av krispig chouxdeg med mandeltopp och fylld med en rik pralincrèmemousseline, och är en perfekt balans mellan lätthet och njutning.
Bakverket bakas i ringform, skivas horisontellt, fylls generöst med grädde och avslutas med ett strö florsocker. Krispigt på utsidan och lyxigt krämig inuti, Paris-Brest garanterar att imponera.
Historien bakom Paris-Brest
Paris-Brest går tillbaka till början av 1900-talet och skapades för att fira det berömda cykelloppet mellan Paris och Brest. Tidningsredaktören Pierre Giffard gav en konditor i uppdrag att designa en dessert som skulle marknadsföra evenemanget och uppmuntra till cykling.
Den cirkulära formen föreställer ett cykelhjul, medan den spritsade grädden sägs likna dess ekrar. Vissa noterar också att ringformen påminner om segerkransarna som bars av antika grekiska idrottare – vilket gör Paris-Brest till en dessert rik på symbolik såväl som smak.
Ingredienser
För pralinkrämen
2 ägg
150 g strösocker
60 g majsstärkelse
500 ml helmjölk
160 g smör, rumstempererat
För chouxdegen
100 ml vatten
100 ml mjölk
En nypa salt
En nypa socker
80 g osaltat smör
120 g vetemjöl
4 ägg, rumstempererade
Till garnering
