Skivade mandlar
Florsocker
Hur man gör Paris-Brest
1. Förbered grädden
Vispa ägg och socker i en kastrull tills det är slätt. Tillsätt majsstärkelse och blanda väl. Häll i mjölken och koka på medelvärme under ständig omrörning tills grädden tjocknar (ca 3–4 minuter). Häll över i en skål, täck med plastfolie som nuddar ytan och låt svalna helt.
2. Gör chouxdegen
I en kastrull, blanda vatten, mjölk, salt, socker och smör. Värm tills smöret smälter. Ta bort från värmen, tillsätt mjölet på en gång och rör kraftigt. Sätt tillbaka på värmen och koka i 1–2 minuter under ständig omrörning tills degen lossnar från pannan.
Häll över i en skål och låt svalna något. Vispa gradvis i äggen tills degen är slät. Häll över degen i en spritspåse.
3. Spritsa och grädda
Värm ugnen till 200 °C (400 °F). Rita en 18 cm (7 tum) cirkel på bakplåtspapper och vänd den.
Spritsa två koncentriska ringar och en tredje ring ovanpå. Pensla med uppvispat ägg och strö över skivade mandlar. Grädda i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 160 °C (320 °F) och grädda i ytterligare 25 minuter. Låt svalna helt.
4. Montera
Vispa smöret tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt gradvis den avsvalnade grädden och vispa tills det är slätt. Häll över i en spritspåse.
Skär upp chouxringen horisontellt, spritsa grädde på den nedre halvan, lägg den övre halvan över och pudra med florsocker.
Tips för att lyckas
Låt chouxdegen svalna innan du tillsätter ägg för att undvika äggröra
Rör om degen noggrant efter att du tillsatt mjöl för att säkerställa ordentlig puffning
För variation, byt ut pistagenötter mot mandlar
Paris-Brest serveras bäst färsk, men grädden kan göras i förväg
Förvaring
Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 2 dagar. Observera att chouxdegen mjuknar med tiden.
Om du vill kan jag:
Förkorta detta för sociala medier eller SEO
Konvertera det till ett tryckklart receptkort
Anpassa det för professionella bagerimängder
Skriva om det i en mer avslappnad eller mer gourmetton
Berätta bara 👍
