Värm ugnen till 175 °C och smörj en ugnsform på 23 x 33 cm.
Vispa kakmix, ägg, olja och vatten i en bunke tills allt är väl blandat. Tillsätt en burk mandariner i smeten och vispa tills allt är väl blandat.
Häll smeten i en ugnsform och grädda i 30–35 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av kakan kommer ut ren. Låt kakan svalna.
Till toppingen: Rör ihop puddingmix och ananas i en stor skål. Vänd ner den upptinade vispade toppingen. Glasera den avsvalnade kakan och toppa med den andra burken mandariner.
