6 portioner
Puddingens hjärta
1 kopp (185 g) långkornigt vitt ris (Carolina eller Mahatma; inte snabb)
4 koppar (960 ml) helmjölk (helfet; ersätt inte skummjölk)
½ kopp (100 g) strösocker
1 stort ägg, rumstempererat
1 tsk rent vaniljextrakt
¼ tsk fint havssalt
Den gyllene skorpan
¼ kopp (55 g) packat mörkt farinsocker (djup melassmak)
1 msk (14 g) osaltat smör, skuret i små tärningar
Till servering (Joye’s Touch)
Nyriven muskotnöt eller kanel
Vispad grädde eller clotted cream
Valfritt: varm honung eller kokta plommon
Joye’s proffstips
Skölj riset tills vattnet är klart för en silkeslen pudding
Rumstempererade ägg är viktiga – kalla ägg kan skära sig
Mörkt farinsocker > lätt för balans och djup
Steg-för-steg-instruktioner
1. Förbered & Kombinera (The Quiet Foundation)
Skölj riset noggrant och häll av vattnet väl.
I en tjockbottnad kastrull på 3 liter, vispa ihop mjölk, socker, ägg, vanilj och salt tills det är slätt. Rör i riset.
2. Sjud med tålamod (The Ritual)
Låt sjuda försiktigt på medelvärme – små bubblor i kanterna, aldrig koka.
Sänk värmen till låg och täck delvis, lämna ett 2,5 cm mellanrum för ånga. Sjud i 1 till 1½ timme, rör om var 15:e minut och skrapa botten.
Klart när:
Riset är mört, inte mosigt
Puddingen täcker baksidan av en sked
Vätskan har tjocknat till en mjuk vaniljsås
3. Vila och sjunka ihop
Ta bort från värmen och låt vila i 10 minuter. Rör försiktigt tills den är sammetslen.
4. Kronan med guld (The Joye Secret)
Värm grillen till HÖG.
Hyll puddingen i en grund 20×20 cm keramik- eller glasform. Blanda farinsocker och smör tills det är smuligt och strö jämnt över.
Grilla i 2–3 minuter, håll ständigt koll, tills det bubblar och är djupt bärnstensfärgat.
⚠️ Sockret bränns snabbt – gå inte iväg.
