Förberedelse av botten:
Förbered först cheesecakebotten. Om du använder kex, krossa dem fint (du kan göra detta i en matberedare eller lägga dem i en påse och krossa dem med en kavel). Blanda dem med det smälta smöret. Klä botten av en springform (ca 24 cm i diameter) med bakplåtspapper och bred sedan ut kexblandningen ovanpå och tryck till den ordentligt. Ställ i kylskåp i cirka 15 minuter så att botten stelnar.
Förberedelse av cheesecakefyllningen:
I en stor skål, blanda keso, gräddfil, socker, vaniljsocker, citronskal och vaniljextrakt. Blanda noggrant tills det är slätt och jämnt. Tillsätt äggen ett i taget och rör om efter varje tillsats. Tillsätt det smälta smöret och potatisstärkelsen och blanda tills det är helt slätt.
Gräddning:
Häll cheesecake-smeten på den förberedda kakbotten. Placera cheesecaken i en förvärmd ugn till 160 °C (varmluft) och grädda i cirka 50-60 minuter. Cheesecaken är klar när mitten skakar lite men inte är helt rinnig. Om toppen börjar bli brun för snabbt, täck den med aluminiumfolie.
Kylning:
Efter gräddning, låt cheesecaken stå i ugnen med luckan på glänt i cirka 15 minuter för att gradvis svalna. Ta sedan ut den, låt den svalna helt och ställ den sedan i kylskåpet i några timmar (helst över natten).
